榨油機用戶再購買榨油機是，會經(jīng)常詢問到什么是毛油？什么是精煉油？精煉油和毛油之間又有哪些區(qū)別？針對這個問題，雙象榨油機為大家普及一下關于精煉油和毛油的知識；在榨油機用戶開榨油機作坊時，購買食用油者經(jīng)常會問榨油機作坊生產(chǎn)的食用油和超市里賣的食用油有哪些差別，如果你懂的精煉油和毛油的區(qū)別，就很容易解答他們的問題了。下面我們一起去詳細的了解一下。
一、精煉油和毛油的概念
（1）什么是精煉油？精煉油是指毛油通過精煉設備，進行精煉，精煉出的食用油要達到國家規(guī)定的質(zhì)量標準，國家規(guī)定的質(zhì)量標準主要是油品中水份、雜質(zhì)、酸價、過氧化值都達到國家制定的質(zhì)量標準；且不易酸敗變質(zhì)，而有利貯藏，烹飪時不產(chǎn)生大量的油煙；這樣的油就屬于精煉食用油。比如我們在超市買的成桶的食用油就屬于精煉食用油。
（2）什么是毛油？毛油是指從動物或植物油料中制取（如農(nóng)村的機榨、土榨油和熔煉、火煉豬油等）沒經(jīng)過精煉加工的初級油（其主要成分是甘油三脂肪酸的混合物（俗稱中性油）；還含有非甘油物質(zhì)，統(tǒng)稱雜質(zhì)。）。毛油由于加工工藝簡單，這種油含雜質(zhì)多、易氧化變質(zhì)，不宜長期儲存。我們使用螺旋榨油機壓榨出來的食用油不經(jīng)過精煉設備處理也屬于毛油。
二、精煉油與毛油生產(chǎn)上的不同
（1）精煉油的加工過程
1、機械法：包括沉淀、過濾、離心分離，主要是用以分離懸浮在油脂中的機械雜質(zhì)用部分膠溶性雜質(zhì)；
2、化學法：主要包括酸煉、堿煉，此外，還有脂化、氧化等，酸煉是用酸處理，主要除去色素、膠溶性雜質(zhì)，堿煉是用堿處理，主要除去游離脂肪酸，氧化主要用于脫色。
3、物理化學法：主要包括水化、脫色、水蒸汽蒸餾等，水化主要除去磷脂，脫色主要除去色素，水蒸汽蒸餾用于脫除臭味物質(zhì)和游離脂肪酸。
4、毛油通過精煉，油品中水份、雜質(zhì)、酸價、過氧化值都達到國家規(guī)定的質(zhì)量標準，且不易酸敗變質(zhì)，而有利貯藏，烹飪時不產(chǎn)生大量的油煙，保持了油脂風味。
（2）、毛油的加工過程
毛油是指從動物或植物油料中制取沒經(jīng)過精煉加工的初級油工作過程，比如我們經(jīng)常利用螺旋軸的不斷旋轉(zhuǎn)帶動螺旋隨著導程的縮小或根圓直徑逐漸的增大，使榨膛空間體積不斷縮小而產(chǎn)生壓榨作用；榨出的油脂從榨籠縫隙中擠壓流出，同時將殘渣壓成屑狀餅片，從榨軸末端不斷排出。壓榨取油概括地說可分為三個階段即進料（預壓）段、主要榨（出油）段、成餅（重壓瀝油）段，壓榨出來的油未經(jīng)精煉設備加工屬于毛油。
三、精煉油與毛油各有優(yōu)劣：
毛油比較容易，毛油通常是散裝油，顏色深暗，透明度差甚至渾濁，久置后有沉淀物和懸浮顯現(xiàn)，有的毛油有刺鼻的異味和大量的泡沫。當然，并不是所有的初級加工油都不能直接食用。有幾種植物油如橄欖油、茶籽油、芝麻油等，只要保證原料不變質(zhì)，其壓榨的初級加工油可直接食用。
不可直接食用的毛油經(jīng)過脫酸、脫色、脫膠、脫臭、去除水分、雜質(zhì)等一系列工藝后便成為可供直接食用的精煉油。根據(jù)精煉的程度不同，精煉油可分為一、二、三、四級。一級精煉油為最高級食用油，四級為最低級。
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